Trans-Fettsäuren

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren mit mindestens einer trans-konfigurierten Doppelbindung zwischen zwei Kohlenstoffatomen werden als Trans-Fettsäuren (TFS) bezeichnet. Sie entstehen hautsächlich bei der nicht vollständigen Härtung von Fetten pflanzlichen Ursprunges und finden sich vornehmlich in Fertignahrung. Sie erhöhen den Anteil des LDL Cholesterins und werden somit auch für die Entstehung der koronaren Herzkrankheit verantwortlich gemacht.

In einigen Ländern wie Dänemark sind Höchstmengen an TFS gesetzlich vorgeschrieben. Zur Vermeidung einer übermäßigen Einnahme sollte auf die Verwendung von Fertiggerichten, speziell Tütensuppen, und in Pflanzenöl frittierter Speisen verzichtet werden.